Pizza e Panificazione | Notizie ed Eventi

Come diventare Professionisti del mondo della Pizza partendo da una passione autentica fino a realizzare il sogno di avviare una propria attività, a qualsiasi età.

Dall’utilizzo di farine alternative, all’ausilio delle nuove tecnologie: la professione del Panificatore oggi trova nuovi spunti dalle richieste del mercato: come la pizza in teglia o in pala e i prodotti da forno.

Anche nel 2021 la pizza si è posizionata in testa alla classifica dei piatti più ordinati dagli italiani, secondo Deliveroo gli ordini sono aumentati del +70% rispetto all’anno precedente. Un piatto che è da sempre sinonimo di Felicità.

Nuovi modelli di business, digitalizzazione e introduzione di nuove tecnologie cambiano il panorama ristorativo e le competenze richieste per anticipare le esigenze del mercato e guadagnare vantaggio competitivo, così come il percorso esperienziale dei clienti all’interno del ristorante.

Gli italiani consumano più di 100 kg pro capite anno di derivati dal grano duro e tenero. Di questi, 60 kg sono costituiti da pane, focacce e pizze dai forni artigianali. Grano a parte, crescono sempre più le richieste per prodotti sostitutivi e pane realizzati con farine alternative e con materie prime regionali o locali.

Intervista a Marco Zannin, Bakery Chef e docente di riferimento in Accademia, sul variegato mondo dell’Arte Bianca e della Panificazione

Gli italiani consumano più di 100 kg pro capite anno di derivati dal grano duro e tenero. Di questi, 60 kg sono costituiti da pane, focacce e pizze dai forni artigianali. Grano a parte, crescono sempre più le richieste per prodotti sostitutivi e pane realizzati con farine alternative e con materie prime regionali o locali.

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Gli italiani consumano più di 80 gr pro-capite giorno di pane acquistato per l’85% dai forni artigianali, ricercando sempre più gusto e qualità. I panificatori si stanno adattando al cambiamento del mercato innovandosi e ampliando la propria offerta secondo le esigenze dei consumatori.

Delivery, Take away e Ghost Kitchen cambiano il mondo ristorativo e le competenze richieste per essere professionisti in linea con l’evoluzione del mercato.

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Gli iscritti impareranno le tecniche di lavorazione per produrre pizze di alta qualità, ma non solo. Si studieranno anche la realizzazione di pane e prodotti da forno, la tecnologia alimentare, la ricerca e valorizzazione del gusto e la definizione di un business plan per avviare la propria attività.

“Il mestiere del Pizzaiolo richiede molta passione, professionalità e tanta pratica che si migliora negli anni con l’esperienza sul campo. Solo così si ottengono grandi risultati.”

Ogni giorno in Italia vengono sfornate circa 8 milioni di pizze. Ecco perché quello del pizzaiolo è un giro d’affari tutto in salita.