L’Accademia delle Professioni ha dedicato due percorsi formativi alla figura del panificatore.

Uno pensato per chi ha già dimestichezza con il mondo del food e per grandi appassionati che vogliono specializzarsi e approfondire le proprie conoscenze sulla panificazione moderna: il Corso Professionale di Specializzazione in Panificazione. La durata è di 50 ore, suddivise in 10 lezioni serali improntate esclusivamente sulla pratica in laboratorio con i Bakery Chef dell’Accademia.

L’altro progettato per chi desidera partire da zero, intraprendendo un percorso fatto di pratica ma anche di teoria sui temi del marketing, dell’autoimprenditorialità, dell’abbinamento cibo – bevande e di molti altri aspetti che porteranno a trasformare gli allievi in professionisti riconosciuti, grazie al conseguimento della Qualifica Professionale di Panificatore (titolo di studio riconosciuto in tutta l’UE secondo il livello EQF3).

In questo secondo caso, oltre all’Attestato di Qualifica, gli allievi conseguono anche l’Abilitazione SAB (ex REC), obbligatoria per aprire una propria attività legata alla somministrazione di alimenti e bevande, come lo è appunto un forno artigianale, una panetteria, una pizzeria o una pasticceria specializzata in prodotti da forno dolci. Il percorso prevede 600 ore di formazione, delle quali 276 dedicate allo stage in prestigiose realtà del settore, per entrare in contatto con i maestri del mestiere.