Corso Superiore in

Arte Bianca

Corso che approfondisce tecniche avanzate di panificazione come la gestione degli impasti, la lievitazione naturale, l’uso di cereali alternativi e le innovazioni in pasticceria. L’occasione per trasformare la tua passione e competenza, in arte.

UN CORSO CHE SFIDA, ISPIRA E PREPARA
I PROFESSIONISTI DELL’ARTE BIANCA

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Il Corso Superiore in Arte Bianca rappresenta un’esperienza formativa unica, pensata per chi già opera nel settore della panificazione, pasticceria e pizzeria, e desidera elevarsi a nuovi livelli di eccellenza.

Attraverso un percorso di 50 ore, suddiviso in 10 lezioni equilibrate tra teoria e pratica, gli studenti si immergeranno a pieno nell’arte della panificazione, dalla perfetta gestione di ingredienti e tecniche, alla maestria nella lievitazione e nell’uso di cereali alternativi.

Questo corso non è semplicemente un ampliamento delle conoscenze, ma una vera e propria trasformazione professionale, che abilita i partecipanti a creare prodotti da forno innovativi e gourmet, ideali sia per la ristorazione di lusso che per il vivace mondo dello street food.

Rivolto a chi possiede già una solida base teorica, il programma promette di sfidare, ispirare e preparare i professionisti a distinguersi in un settore in continua evoluzione.

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IL PROGRAMMA del CORSO

Il Corso ha una durata complessiva di 50 ore suddivise in 10 Lezioni di carattere estremamente pratico nel laboratorio di Cucina, Pizzeria e Panificazione.

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1. Introduzione al Corso e Fondamenti degli Oli in Cucina

  • In questa lezione inaugurale, oltre a presentare una panoramica completa del Corso Superiore in Arte Bianca, ci concentreremo sul ruolo cruciale degli oli nella panificazione e nella cucina in generale. Approfondiremo le proprietà degli oli, le tecniche di frittura efficaci e le strategie per la loro conservazione post-utilizzo.Sarà l’occasione per stabilire le basi teoriche e pratiche che guideranno gli studenti attraverso il percorso di apprendimento.
    Questa lezione mira a fornire le conoscenze preliminari essenziali e a preparare gli studenti ad affrontare con successo le sfide del Corso Superiore.

2. “Frittologia” Pratica: L’Arte dei Fritti

  • Laboratorio pratico dedicato alla frittura, con la creazione di una selezione di prodotti tipici dolci e salati. Verranno esplorate tecniche innovative per equilibrare i sapori e garantire una frittura perfetta.

3. Viennoiserie: La Colazione tra Tradizione e Innovazione

  • Studio teorico della storia e dell’evoluzione della pasta sfoglia lievitata. Analisi delle tecniche tradizionali e introduzione a metodologie innovative per la preparazione di prodotti da colazione.

4. Pratica sulla Colazione: Sfoglia Lievitata in Azione

  • Applicazione pratica delle tecniche di lavorazione della pasta sfoglia lievitata attraverso la preparazione di una varietà di prodotti per la prima colazione, enfatizzando qualità e innovazione.

5. “I Senza”: Teoria su Allergie e Intolleranze

  • Esplorazione teorica delle differenze tra intolleranze, allergie e celiachia. Verranno fornite indicazioni su come gestire i clienti e sulle modifiche necessarie nella produzione di alimenti sostitutivi.

6. Laboratorio “I Senza”: Cucina Inclusiva

  • Pratica di preparazione di prodotti dolci e salati senza glutine e altri allergeni, con focus sulla gestione del laboratorio per minimizzare le contaminazioni e garantire la sicurezza alimentare.
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7. Lo Zucchero Cotto: Teoria e Tecniche

  • Viaggio teorico nel mondo dello zucchero, dalle tecniche di estrazione ai suoi sostitutivi. Analisi delle diverse forme di zucchero cotto e loro applicazioni in pasticceria.

8. Pratica del Torrone: Dolcezza e Tradizione

  • Laboratorio pratico focalizzato sulla produzione del torrone, dalla versione classica morbida a varianti moderne come il torrone al cioccolato. Tecniche di preparazione e conservazione.

9. Farine Alternative: Cereali Minori e Nuove Risorse

  •  Studio delle farine alternative, con un focus sui cereali minori. Approfondimento sulle loro proprietà, benefici e su come incorporarli efficacemente nella panificazione.

10. Pane Speciale: Laboratorio sui Cereali Alternativi

  • Sessione pratica dedicata alla preparazione di pani speciali utilizzando cereali alternativi e minori. Esplorazione delle tecniche di impasto, lievitazione e cottura specifiche per questi ingredienti.

PER CHI È PENSATO?

Il Corso Superiore in Arte Bianca è pensato per professionisti del settore culinario che già possiedono esperienza in panificazione, pasticceria o pizzeria e vogliono elevare la propria maestria a nuovi livelli di eccellenza.

Ideale per chi ha una solida base teorica e pratica, ma brama di approfondire tecniche avanzate come la gestione degli impasti, la lievitazione naturale, l’uso di cereali alternativi e le innovazioni in pasticceria.

È rivolto a chi cerca di distinguersi nel mercato, offrendo prodotti gourmet innovativi e di qualità superiore. Questo corso è l’occasione per trasformare passione e competenza in arte, ed essere pronti a soddisfare le richieste di un settore in continua evoluzione.

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COME ISCRIVERTI
E QUANTO COSTA

L’iscrizione al corso avviene attraverso questo sito, prosegui selezionando l’edizione di tuo interesse e premi “ISCRIVITI SUBITO” per continuare.

La quota di partecipazione è di:

0,00

Il Corso o Master che desideri sarà riprogrammato a breve. Contattaci per ogni informazione sulle prossime date disponibili

La quota include

  • Lezioni teoriche e pratiche con il nostro Bakery Chef
  • Grembiule personalizzato
  • Cappello da Chef
  • Esercitazioni in laboratorio
  • Materie prime selezionate
  • Dispensa dell’Accademia
  • Utilizzo e sperimentazione delle attrezzature di laboratorio.
  • Attestato di Certificazione delle Competenze acquisite

COME E QUANDO
SI SVOLGE?

DURATA DEL CORSO

50 ore in
10 Lezioni

Il Corso Superiore in Arte Bianca dura 10 settimane nella formula infrasettimanale con 1 lezione a settimana
oppure 2 settimane nella formula intensiva di 5 lezioni a settimana.

ORARIO

FREQUENZA SERALE
dalle 18:00 alle 23:00

FREQUENZA DIURNA
dalle 9.00 alle 14.00 dal lunedì al venerdì

La frequenza minima per ottenere l’attestato di Certificazione delle Competenze è del 70%.

CERTIFICAZIONE DELLE COMPETENZE

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Il Corso Superiore in Arte Bianca si riferisce alle competenze documentate nel Quadro Nazionale degli Standard Professionali per la figura del “Panificatore”, ed è quindi costruito secondo regole coerenti con il modello Europeo che mira alla realizzazione di standard professionali secondo il quadro EQF.
Le competenze e conoscenze acquisite con la frequenza al Corso saranno alla fine certificate con attestato riconosciuto.

Per coloro che desidereranno proseguire il loro percorso con l’iscrizione ad un Corso di Qualifica Professionale sarà inoltre possibile richiedere il riconoscimento dei crediti formativi corrispondenti al Corso già svolto ed usufruire della speciale scontistica dedicata.