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ATTRAVERSO UN PERCORSO DI SPECIALIZZAZIONE SUPERIORE.
Per migliorare la qualità del lavoro in Pasticceria è fondamentale lavorare sui dettagli della preparazione e fare nuove esperienze che passano per la conoscenza di ingredienti di prim’ordine e per la riscoperta di sapori e prodotti genuini della terra, oggetto di scambio culturale e motivo di crescita continua.
Il Corso si rivolge a professionisti del settore che hanno l’ambizione di perfezionare le proprie tecniche, stuzzicare la creatività, scoprire trend e innovazioni del campo.
L’arte pasticciera si evolve day by day, arricchendosi di metodologie, sperimentando mix and match audaci di abbinamenti e suggerendo nuovi percorsi di apprendimento, legati anche alla valorizzazione delle origini.
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IL PROGRAMMA del CORSO
Un corso disegnato e studiato “su misura” destinato ad allievi già in possesso di Qualifica Professionale o Certificazione delle Competenze come Pasticcere e desiderano elevare le proprie conoscenze rispetto a tematiche con forte indice professionalizzante.
Il Corso Superiore di Pasticceria ha durata di 100 ore suddivise in 11 settimane e si rivolge ad allievi già in possesso di Qualifica Professionale o Certificazione delle Competenze come Pasticcere.
Creme superiori e dessert al piatto
- Le creme superiori
Insegnamento teorico per conoscere le tecniche di realizzazione delle creme derivate. - I dessert al piatto
Idee di preparazione e impiattamento dei dessert gourmet per eccellenza, quelli che potranno farti diventare una Pastry Star!
Lievitazione naturale e grandi lievitati
- Il lievito Madre
Quali sono le caratteristiche, i plus, le criticità di utilizzo del lievito madre dei grandi classici della pasticceria conviviale? - I grandi lievitati della tradizione italiana: panettoni e colombe
Attrezzature e tempi di lievitazione per apprendere le tecniche di preparazione dei dolci più conosciuti.
Confetteria: Canditura, confetture, gelatine, fondant, brillantatura, pastigliaggi, pasta decorativa
- Glasse & farce
- confetture
- gelatine
- fondant
- brillantatura
- pastigliaggi
- pasta decorativa
Un pastry chef non può prescindere dall’essere anche un designer: come imparare tutte le preparazioni a base zucchero e come usarle con creatività e nuove tecniche compositive.
- La concentrazione e la diluizione
- Gli idrocolloidi e il loro utilizzo
Quali sono gli addensanti e le gomme più usati in pasticceria per strutturare gli impasti tipo creme e salse. Come utilizzarli e qual è la loro funzione e il loro impiego nelle diverse preparazioni.
Torroni e Panforti
- I torroni e il panforte
I “dolcissimi” a base di miele e frutta secca, che sono anche gli antichissimi della tradizione dolciaria italiana. Segreti e lavorazioni di prodotti artigianali dalla lunga storia e differente concezione regionale. - Le decorazioni
Bilanciamento e Pasticceria Ragionata
- Il bilanciamento
La grande arte della precisione contempla la conoscenza di materie prime, metodi, tecniche, reazioni fisiche tra le molecole dei diversi ingredienti. Imparare a bilanciare permette di padroneggiare le ricette come grandi alchimisti.
- Pasticceria healthy
ricette a basso indice glicemico, a basso indice calorico e gluten free
Eggfree cake, lactose free cake sono sinonimi di dolci che prestano attenzione anche alla salute e al benessere. Preparazioni sempre più richieste da una clientela esigente che possono fare la differenza in un menu.
Pasticceria Vegan
- Pasticceria vegan
L’approccio vegan è una tecnica di fare pasticceria apprezzata non solo da chi si nutre secondo un’alimentazione plant-based, ma anche da chi abbraccia una dieta volta al benessere, alla salute e alla sostenibilità ambientale. Gli ingredienti di origine vegetale hanno diverse caratteristiche chimico-fisiche ed essere in grado di miscelarli tra di loro per ottenere dolci sorprendenti significa essere un pasticcere vegan.
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Compila il form e riceverai al tuo indirizzo email il programma dettagliato e il calendario delle lezioni del prossimo Corso Superiore di Pasticceria.
COME E QUANDO
SI SVOLGE?
DURATA DEL CORSO
100 ore in
11 Settimane
Il Corso Superiore di Pasticceria dura 11 settimane nella formula infrasettimanale suddivise in lezioni di teoria e pratica.
ORARIO
FREQUENZA SERALE:
Lezioni teoriche dalle ore 19:00 alle ore 23:00 | Lezioni pratiche dalle ore 18:00 alle ore 23:00.
Solo per una lezione è previsto l’orario 14:00 – 23:00.
La frequenza minima per ottenere l’attestato di Certificazione delle Competenze è del 70%.
PER CHI È PENSATO?
Il Corso, destinato ad allievi già in possesso di Qualifica Professionale o Certificazione delle Competenze come Pasticcere, è strutturato per chi vuole arricchire le proprie competenze, approfondire conoscenze e discipline culinarie dell’alta pasticceria e acquisire la padronanza delle più recenti tecniche operative.
Per coloro che hanno già portato a buon fine un percorso di studi in Accademia conseguendo la Qualifica Professionale o la Certificazione delle Competenze come Pasticcere l’ammissione al Corso Superiore di Pasticceria sarà immediata.
Per pasticceri professionisti e per chi invece ha seguito un iter formativo diverso, sarà possibile candidarsi a sostenere una prova di ammissione, al buon esito della quale verrà resa possibile l’iscrizione al Corso Superiore di Pasticceria.
Questo Corso è pensato per Pasticceri professionisti alla ricerca di nuovi spunti creativi, desiderosi di migliorare la pratica di lavorazioni specialistiche, a partire dalla padronanza del bilanciamento delle ricette, fino alla confetteria ed alla pasticceria vegana, imparando nuovi modi espressivi di presentazione delle proprie creazioni.
Oltre a poter aggiornare la tua attività prevalente e quotidiana, la partecipazione al Corso Superiore di Pasticceria ti permetterà di acquisire nuove abilità per palesarti al massimo delle tue potenzialità anche come Consulente, Corporate Pastry Chef, Pastry Chef per eventi e catering, Pasticcere per la ristorazione alberghiera, Imprenditore o lavoratore autonomo anche nell’ambito di Aziende e Food Industry.
REQUISITI FONDAMENTALI PER L’AMMISSIONE AL CORSO:
- Per coloro che hanno già portato a buon fine un percorso di studi in Accademia una Certificazione delle Competenze come Pasticcere
- Per pasticceri professionisti, sarà possibile candidarsi a sostenere una prova di ammissione, al buon esito della quale verrà resa possibile l’iscrizione al Corso Superiore di Pasticceria.
QUOTA DI PARTECIPAZIONE
E COSA COMPRENDE
La quota di partecipazione è di:
€2.400,00
LA QUOTA INCLUDE:
- Lezioni teoriche e pratiche in una classe a numero massimo di 12 allievi
- Grembiule personalizzato
- Cappello da Chef
- Esercitazioni in laboratorio
- Materie prime selezionate
- Dispensa dell’Accademia
- Utilizzo e sperimentazione delle attrezzature di laboratorio.
- Attestato di Certificazione delle Competenze acquisite
OFFRIAMO DUE DIVERSE SOLUZIONI DI PAGAMENTO:
EURO 2.400
(prezzo da listino)
A mezzo RID bancario in 10 rate, che si applica alla quota di partecipazione meno l’acconto di 10€ versato al momento dell’iscrizione.
EURO 2.100
(prezzo scontato)
In un’unica soluzione all’avvio del corso con B/B o assegno, meno l’acconto di 10€ versato al momento dell’iscrizione.
CERTIFICAZIONE DELLE COMPETENZE
Il Corso Superiore di Pasticceria si riferisce alle competenze documentate nel Quadro Nazionale degli Standard Professionali per la figura del “Pasticcere”, ed è quindi costruito secondo regole coerenti con il modello Europeo che mira alla realizzazione di standard professionali secondo il quadro EQF.
Le competenze e conoscenze acquisite con la frequenza al Corso saranno certificate con attestato riconosciuto al termine del percorso.