CONOSCERE E VALORIZZARE I PRODOTTI ITTICI ATTRAVERSO TECNICHE DI LAVORAZIONE E COTTURE RISPETTOSE
Un percorso di formazione e aggiornamento per riconoscere i prodotti ittici con le loro caratteristiche tipiche (pesci, crostacei e molluschi), come acquistare e scegliere i prodotti e adottare le giuste tecniche di conservazione.
Un Corso per professionisti ed appassionati che vogliono imparare a scegliere la giusta materia prima, conoscerne le caratteristiche, il taglio, la pulizia, la marinatura e la cottura.
Iniziare a realizzare ricette semplici attraverso cotture rispettose delle caratteristiche del prodotto, secondo le principali tecniche di cottura (vapore, lessatura, cottura sottovuoto, cottura al forno e in padella).
IL PROGRAMMA del CORSO
Il Corso ha una durata complessiva di 20 ore suddivise in 5 Lezioni di carattere estremamente pratico nel laboratorio di Cucina.
1° Lezione – I Prodotti Ittici
- Panoramica generale sulla classificazione dei prodotti ittici, conoscenza della
materia prima e la sua lavorazione attraverso semplici ricette (il brodo di pesce, la zuppa)
2° Lezione – I Pesci
- Come pulire e cucinare il pesce come sarda, branzino, rana pescatrice, salmone, tonno.
Tecniche di taglio, sfilettatura e marinatura e ricette tematiche.
3° Lezione – I Crostacei
- Lavorazione e cottura di crostacei come gamberi, scampi, granchi ecc.
Come pulire e tagliare il pesce in base alle diverse tecniche di cottura (vapore, sottovuoto, salto), e come recuperare gli scarti di lavorazione per preparare la bisque.
4° Lezione – I Molluschi (cefalopodi, gasteropodi e bivalvi)
- Lavorazione e cottura di molluschi come vongole, cozze, ostriche, cappesante, canestrelli, ecc.
(secondo stagionalità)
5° Lezione – Un Percorso completo di Degustazione
- Il menù di pesce (antipasto, primo, secondo) e l’abbinamento con il vino corretto.
Temi Trattati
- L’acquisto dei prodotti ittici: cosa è meglio acquistare e quando,
valutare la freschezza e la qualità. - Le caratteristiche dei prodotti ittici.
- La lavorazione del pesce, dei molluschi e dei crostacei.
- La pulizia e la corretta gestione del prodotto.
- La conservazione dei prodotti ittici.
- Il taglio e la sfilettatura del pesce.
- La marinatura.
- Le cotture (frittura, bollitura, cottura al forno e in padella).
KIT ATTREZZATURA: nel prezzo del corso è incluso un kit di utensili
(pinza per cotture, pinza per deliscare, coltello per sfilettare)
utili per un corretto approccio alla lavorazione e alla cottura del pesce.
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PER CHI È PENSATO?
È un Corso per appassionati e professionisti del mondo della cucina di mare che vogliono rinnovare, migliorare e conoscere i prodotti ittici (pesci, crostacei e molluschi), approfondendo aspetti quali la trattazione delle tecniche di lavorazione e la cottura degli stessi.
Il Corso è rivolto quindi a tutti coloro che desiderano imparare e conoscere le caratteristiche (taglio, pulizia, marinatura e cottura) dei prodotti ittici, focalizzandosi non solo sui pesci, ma anche ai molluschi di mare.
Al termine del Corso conoscerai i prodotti ittici e saprai come conservarli, valorizzando le loro caratteristiche ed imparando a cucinarli attraverso cotture rispettose delle loro qualità organolettiche e dei principi nutritivi.
COME ISCRIVERTI
E QUANTO COSTA
L’iscrizione al corso avviene attraverso questo sito, prosegui selezionando l’edizione di tuo interesse e premi “ISCRIVITI SUBITO” per continuare.
La quota di partecipazione è di:
€399,00
COME E QUANDO
SI SVOLGE?
DURATA DEL CORSO
20 ore in
5 Lezioni
Il Corso di Tecniche di Cucina di Mare dura 10 settimane nella formula infrasettimanale con 1 lezione a settimana.
ORARIO
FREQUENZA SERALE
dalle 18:30 alle 22:30
La frequenza minima per ottenere l’attestato di Certificazione delle Competenze è del 70%.
CERTIFICAZIONE DELLE COMPETENZE
Il Corso Cucina di Mare si riferisce alle competenze documentate nel Quadro Nazionale degli Standard Professionali per la figura del “Cuoco”, ed è quindi costruito secondo regole coerenti con il modello Europeo che mira alla realizzazione di standard professionali secondo il quadro EQF.
Le competenze e conoscenze acquisite con la frequenza al Corso saranno alla fine certificate con attestato riconosciuto.
Per coloro che desidereranno proseguire il loro percorso con l’iscrizione ad un Corso di Qualifica Professionale sarà inoltre possibile richiedere il riconoscimento dei crediti formativi corrispondenti al Corso già svolto ed usufruire della speciale scontistica dedicata.