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29 Gennaio 2025

Al via il Corso per Panificatore Pizzaiolo: un nuovo tandem di docenti per la formazione in Arte Bianca

Inizia in Accademia il nuovo ciclo formativo dedicato ai professionisti della panificazione, pizzeria, pasticceria e focacceria. A guidare la parte laboratoriale saranno Roberto Zanca e Simone Calore.

Si aprono le porte della nuova edizione del Corso per Panificatore Pizzaiolo – Maestro in Arte Bianca, un percorso di Qualifica Professionale che fornisce agli studenti competenze specifiche nel settore della panificazione e delle lavorazioni con lieviti.

Rispetto all’edizione precedente, il corso introduce una novità significativa sul piano didattico: la docenza della parte laboratoriale sarà affidata a Roberto Zanca e Simone Calore, due figure con un ampio background nel settore.

Un programma formativo articolato

Il corso è strutturato per offrire una formazione tecnica e pratica sulle principali aree dell’Arte Bianca, includendo:

  • Panificazione, con approfondimenti sugli impasti diretti e indiretti e la gestione delle diverse tipologie di farine;
  • Pizzeria, con focus sulle tecniche di lavorazione della pizza in teglia, alla pala e al piatto;
  • Pasticceria, con moduli dedicati a frolle, viennoiserie e grandi lievitati;
  • Focacceria, con studio delle diverse tipologie di impasti e delle tecniche di farcitura.

Il laboratorio seguirà un’impostazione rigorosa, con procedure precise per la gestione degli impasti e la corretta esecuzione delle ricette. Il programma prevede inoltre un modulo specifico dedicato ai grandi lievitati a lievito madre e alla produzione di lievitati dolci e salati.

Female,Baker,Smears,Raw,Croissants,With,A,Brush,In,The

I docenti: esperienza e specializzazione al servizio degli studenti

A curare la parte pratica saranno due professionisti con significative e diversificate esperienze nel settore.

🔹 Roberto Zanca, chef e panificatore, vanta una lunga carriera nel mondo della ristorazione e della formazione. Oltre a essere stato titolare di diversi locali, ha lavorato come docente presso scuole professionali e centri di formazione, occupandosi in particolare di panificazione e tecniche di lievitazione.

🔹 Simone Calore, pizzaiolo e consulente per il settore farine, ha ottenuto riconoscimenti da Gambero Rosso e Guida Repubblica per la qualità delle sue preparazioni. La sua esperienza si estende anche al settore della didattica, avendo ricoperto il ruolo di docente presso l’Università della Pizza® oltre a essere un Docente Accademia di grande e consolidata esperienza.

L’inserimento di questi due professionisti nel corpo docenti rappresenta un elemento di rilievo per questa edizione, portando in aula competenze specifiche sulla gestione degli impasti e sulle innovazioni nel settore.

Roberto Zanca
Roberto Zanca
Simone Calore
Simone Calore

Un percorso professionalizzante

Il Corso per Panificatore rientra nei percorsi di Qualifica Professionale e punta a fornire agli studenti le competenze necessarie per operare in panifici, laboratori artigianali, pizzerie e pasticcerie.

L’avvio del corso segna l’inizio di un percorso intensivo che prevede attività pratiche e teoriche, con l’obiettivo di formare figure qualificate e aggiornate sulle più recenti tecniche del settore.

Il Corso è progettato per chi desidera partire da zero, intraprendendo un percorso fatto di pratica ma anche di teoria sui temi del marketing, dell’autoimprenditorialità, dell’abbinamento cibo – bevande e di molti altri aspetti che porteranno a trasformare gli allievi in professionisti riconosciuti, grazie al conseguimento della Qualifica Professionale di Panificatore (titolo di studio riconosciuto in tutta l’UE secondo il livello EQF3).

In questo secondo caso, oltre all’Attestato di Qualifica, gli allievi conseguono anche l’Abilitazione SAB (ex REC), obbligatoria per aprire una propria attività legata alla somministrazione di alimenti e bevande, come lo è appunto un forno artigianale, una panetteria, una pizzeria o una pasticceria specializzata in prodotti da forno dolci. Il percorso prevede 600 ore di formazione, delle quali 276 dedicate allo stage in prestigiose realtà del settore, per entrare in contatto con i maestri del mestiere.

📅 Data di inizio: 30-01-2025
📍 Sede del corso: Accademia delle Professioni, Noventa Padovana.

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Qualifica Professionale PANIFICATORE
(600 ore)

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Specializzazione in PANIFICAZIONE
(50 ore)