Il Giornale di Vicenza | Un Tuffo nell’Arte della Pasta Fatta in Casa

Non solo tante novità, ma anche un ritorno al passato. Questo binomio proposto al pubblico di Cosmofood, la manifestazione dedicata al mondo food, beverage e professional equipment per la ristorazione. L’evento, che animerà i padiglioni della Fiera fino a martedì con 500 espositori e oltre 100 eventi tra corsi, show-cooking con chef stellati, degustazioni e seminari, ha trovato un particolare riscontro nella tradizione. Quella semplice e genuina della nonna, per intenderci.

IL PERSONAGGIO. Lo sa bene lo chef padovano Marco Zannin che nello stand arena Dieffe-Accademia delle professioni ha incantato la platea – composta non solo da signore, ma anche da molte ragazze – con lo show dedicato alla pasta fresca fatta con farina e uova, impastata a mano lasciata riposare e tirata con il mattarello. «Come faceva la mia nonna. E io bambino la guardavo, preparava la tavola e pregustavo il momento di mangiare quelle speciali tagliatelle con il ragù – racconta chef Zannin -. Che poi i straordinario non avevano nulla, se non della farina selezionata, le uova delle nostre galline allevate in cortile, un pizzico di sale e tanta manualità». Di professione perito agrario, Marco Zannin non ha mai abbandonato il suo sogno: diventare uno chef. «E alla fine la mia determinazione, unita a un destino favorevole, ha fatto si che ci riuscissi – prosegue -. Ma non ho mai dimenticato le mie origini, l’importanza della tradizione, dei prodotti genuini e dell’evitare gli sprechi. Per questo, anche adesso che ho una mentalità imprenditoriale, cerco in tutti i modi di non gettare cibo». A Cosmofood lo chef ha presentato il piatto che per eccellenza profuma di famiglia: la pasta fatta in casa. Ma al di la dei semplici quantitativi (300 grammi di farina, 3 uova piccole e volendo un pizzico di sale), Marco Zannin ha regalato al pubblico un dolcissimo ritorno al passato, alla voglia di scegliere le uova dall’agricoltore, meglio se d’oca, all’attenzione perla farina non ind ustriale, alla paziente gestualità dell’impastare e alla scelta del tirare la pasta con il mattarello. «Quasi tutti si avvalgono dell’apposita macchina – chiude -. Io invece esorto a usare le mani».

ALCUNI EVENTI DI OGGI. Alle 11 il pastry chef Luigi Cappelletto terrà il corso “Il torrone artigianale” (sala 2, padiglione 7) e alla stessa ora Diego Crosara, dell’Associazione cuochi di Vicenza, terrà il corso ‘Non c’è innovazione se non c’è tradizione” in arena eventi padiglione 6 . Alle 12 lo chef Roberto Roncolato delizierà il pubblico con “La cucina stellata” (stand Dieffe, padiglione 7), mentre alle 15 Andrea De Poli si diletterà in “4 stagioni in 60 minuti” nell’arena eventi padiglione 6. Per “Beer&Cheese: degustazione e abbinamento birra e formaggi” con Antonio Bicego bisognerà invece aspettare le 17 (sala 2, padiglione 7). Da non perdere alle 17.30, sempre nell’arena eventi, lo show di Paolo Caratossidis “Zeocooking”.

QUI INFO. Cosmofood resterà aperta fino a martedì; il padiglione 7 dalle 9.30 alle 19, i padiglioni 1 e 6 dalle 9.30 alle 20 (il martedì con chiusura anticipata alle 19). Biglietto: 8 euro (7 euro on line e 5 ridotto). Ingresso gratuito per i bambini fino ai 10 anni.

Fonte: Il Giornale di Vicenza 12/11/17 p. 27