LA SFOGLIA,
VANTO DELLA TRADIZIONE CULINARIA ITALIANA
Il Mini Master in Pasta Fresca è un percorso in cinque incontri per imparare tecniche e segreti della pasta sfoglia, vanto della nostra tradizione culinaria.
La didattica del corso, pianificata e guidata da esperti Maestri Pastai, permetterà a ciascun corsista di acquisire nozioni e sviluppare le capacità necessarie per scegliere e lavorare le migliori materie prime con l’obiettivo di realizzare piatti dai più semplici ai più complessi e moderni.
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IL PROGRAMMA del CORSO
Il Corso ha una durata di 20 ore suddivise in 5 Lezioni di carattere estremamente pratico.
Uova, farine e strumenti di lavoro
1° Lezione
- Guida alle farine: studio dei valori nutrizionali e analisi delle macinature (00, 0, 1, 2, 3)
- Le farine macinate a pietra e le biologiche
- Consigli pratici per la scelta e la lavorazione delle uova
- Utilizzo degli antichi utensili della tradizione: mattarello e spianatoia per una perfetta pasta all’uovo
- Come nascono le tagliatelle: impasto, sfoglia, realizzazione e degustazione finale
La Pasta Ripiena
2° Lezione
- Introduzione e storia della pasta ripiena
- I diversi formati della pasta ripiena, l’uso della spronella e altri strumenti
- Realizzazione di diverse tipologie di pasta ripiena con degustazione finale
Attrezzature, Pasta Corta e Pasta Lunga
3° Lezione
- Nuove tecnologie e strumenti della tradizione a confronto
- Il corretto utilizzo del tirapasta
- Creazione e conservazione di un impasto
- Realizzazione di diverse tipologie di pasta corta e lunga
Impasti colorati e realizzazione di paste da forno.
4° Lezione
- Studio e sviluppo delle tecniche tradizionali e meccaniche
- Impasti colorati
- Realizzazione di diverse tipologie di pasta al forno, dalla tradizionale lasagna ai formati più estrosi
Paste speciali, BIO, Vegana e Dietetica
5° Lezione
- La pasta vegana
- Analisi della pasta nella ristorazione gourmet e realizzazione di formati creativi e moderni
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COME E QUANDO
SI SVOLGE?
DURATA DEL CORSO
20 ore in
5 Lezioni
Il Corso di Mini Master in Pasta Fresca dura 5 settimane nella formula infrasettimanale con 1 lezione a settimana.
ORARIO
FREQUENZA SERALE
dalle 18:30 alle 22:30
La frequenza minima per ottenere l’attestato di Certificazione delle Competenze è del 70%.
PER CHI È PENSATO?
Con questo corso si vuole dare la possibilità a chi ama questa “nobile” arte di realizzare pasta fresca, avvalendosi di pochi strumenti e di una buona materia prima, realizzando prodotti freschi e sani, venendo a conoscenza delle tecniche .
Il corso è rivolto a tutti, anche a persone prive di esperienza professionale nella ristorazione, provenienti da ambiti lavorativi o scolastici diversi da quello gastronomico e alberghiero.
Avrai la possibilità di sperimentare sia in laboratorio sia a casa quanto appreso durante le lezioni teoriche e verificare le metodologie e le tecnologie specifiche per le diverse lavorazioni.
QUOTA DI PARTECIPAZIONE
E COSA COMPRENDE
La quota di partecipazione è di € 350
LA QUOTA INCLUDE:
- Lezioni teoriche e pratiche con il nostro esperto
- Grembiule personalizzato
- Cappello da Chef
- Esercitazioni in laboratorio
- Materie prime selezionate
- Dispensa dell’Accademia
- Utilizzo e sperimentazione delle attrezzature di laboratorio.
- Attestato di Certificazione delle Competenze acquisite
Al termine di ogni lezione verranno degustate le preparazioni degli allievi