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7 Luglio 2021

Tutti pazzi per il Cioccolato: in Italia consumi in crescita e un business da 2 miliardi

Un settore che vale quasi 2 miliardi e che ha registrato un aumento delle vendite del 18,5% nel 2020. Sono 4 i kg di cioccolato che gli italiani consumano all’anno e 150.000kg quelli ordinati a domicilio. Una clientela sempre più attenta alla qualità, alla sostenibilità, all’innovazione dei sapori e alla stagionalità

SOMMARIO:

Il mercato del cioccolato in Italia

Secondo un’indagine effettuata da Nielsen, si registra un aumento del 18.5% delle vendite di cioccolato durante l’emergenza sanitaria. Una crescita che si è mantenuta anche dopo la riduzione delle misure restrittive, facendo aumentare il consumo casalingo.

Ogni anno un italiano consuma circa 4kg di cioccolato: sia in formato tavoletta o di altre tipologie, il settore del cioccolato vale quasi 2 miliardi di euro.

In occasione della Giornata Mondiale del Cioccolato, Just East ha analizzato l’andamento degli ordini nell’ultimo anno: nel 2020 sono stati ordinati oltre 15.000kg di cioccolato a domicilio, una crescita del +35% rispetto all’anno precedente.

Un trend che si conferma in forte crescita anche nel 2021: già nei primi mesi dell’anno sono stati registrati ordini per oltre 9.000kg di cioccolato.

cioccolato

Trend del settore

Secondo l’ultima analisi effettuata da Mintel – società internazionale di ricerche di mercato – i trend che guideranno il mercato del cioccolato sono: innovazione dei sapori, sostenibilità, stagionalità e riduzione della percentuale di zuccheri.

Pasticceri e cioccolatieri stanno infatti innovando la propria offerta con prodotti che stimolano i sensi attraverso i sapori e i colori, nel contempo sono attenti alle esigenze dei consumatori utilizzando ingredienti autentici e di qualità.

Tra le aspettative dei consumatori predominano gusto e qualità, affiancati dalla sostenibilità che i produttori devono avere, comunicando i loro valori e l’impegno nei confronti delle persone e dell’ambiente. Importante inoltre il tema della tracciabilità del prodotto a partire dalla fava del cacao.

L’Italia si è inoltre distinta all’International Chocolate Awards, il concorso internazionale che premia le eccellenze nel campo della produzione del cioccolato. Tra i premiati troviamo infatti numerosi produttori italiano che hanno confermato l’eccellenza dei mastri cioccolatieri portando a casa riconoscimenti in diverse categorie

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Accademia delle Professioni propone il Corso di Specializzazione in Cioccolateria, ideale per tutti coloro che vogliono imparare o perfezionarsi, acquisendo abilità manuali pratiche e teoriche nella lavorazione del Cioccolato, comprendendo a fondo come trasformarlo, lavorarlo e conservarlo.

Il corso ha una durata complessiva di 40 Ore in 10 lezioni per imparare tutte le tecniche di base sulla lavorazione del cioccolato.

Il piano didattico spazia dallo studio delle fasi di lavorazione (dalla fava al prodotto finito, il temperaggio, la realizzazione di varie tipologie di tavolette, le tecniche di produzione di praline e cioccolatini, coperture e decorazioni, conservazione e tecniche di abbinamento.

Le competenze e conoscenze acquisite con la frequenza al Corso di Specializzazione in Cioccolateria saranno alla fine certificate con attestato riconosciuto.

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