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7 Aprile 2021

In arrivo il Corso sull’Acqua in Birrificazione con Roberto Favaretto

La percentuale di acqua contenuta nella birra è di oltre il 90%. Tutti i segreti per conoscere a fondo questa materia prima e per migliorare il processo produttivo in un percorso di Specializzazione sull’Acqua in Birrificazione a cura di Roberto Favaretto.

“Nei birrifici l’acqua non è solo un ingrediente fondamentale per la produzione ma viene utilizzata per produrre vapore, per il raffreddamento del mosto a fine bollitura e per le operazioni di pulizia degli impianti.”
Roberto favaretto

L’acqua è una componente fondamentale per la produzione della Birra. Semplificando si può considerare la birra come una soluzione acquosa debolmente alcolica contenente modeste quantità di composti non fermentabili provenienti dai malti e dai luppoli e composti originati dai lieviti durante la fermentazione alcolica.

Durante tutte le fasi della produzione di birra, le caratteristiche chimico-fisiche dell’acqua utilizzata interagiscono con le altre materie prime con influenze significative sulle caratteristiche organolettiche finali della birra.

Roberto Favaretto
Roberto Favaretto

Per questo motivo, conoscere l’acqua di produzione e di lavorazione usata nel proprio birrificio e saperla trattare adeguatamente, è il miglior modo per assicurarsi dei risultati ottimali.

Nasce il Corso Acqua in Birrificazione, 16 ore ad altissima specializzazione dedicate a conoscere le caratteristiche dell’acqua, il suo utilizzo in birrificazione e i trattamenti per modificare e migliorare il processo produttivo.

Un corso disegnato e studiato “su misura” per coloro che desiderano elevare le proprie conoscenze e migliorare le caratteristiche dell’acqua di produzione e la sua interazione con gli altri ingredienti e materie prime.

Ecco i punti cardine affrontati nel Corso sull’Acqua in Birrificazione:

  • Struttura e polarità della molecola dell’acqua
  • Solubilità dei composti ionici (sali minerali) in acqua
  • Origine della composizione ionica dell’acqua
  • Definizione di pH
  • Ruolo degli ioni nella produzione di birra con particolare attenzione a Calcio, Magnesio, Solfato, Cloruro e *Bicarbonato
  • L’Alcalinità dell’acqua in funzione del Bicarbonato
  • Durezza totale dell’acqua e sue componenti: durezza temporanea, durezza permanente, durezza del Calcio e durezza del Magnesio
  • Il concetto di Alcalinità Residua dell’acqua secondo Kolbach
  • Fattori dell’acqua e dei malti che influiscono sulla formazione del pH della miscela acqua/malto
  • Previsione del pH di mash
  • Trattamento dell’acqua mediante aggiunta di sali di Calcio/Acidi/Calce Idrata: teoria e calcolo del dosaggio
  • Utilizzo di acqua osmotizzata
  • Cenni di trattamento dell’acqua mediante scambio ionico
H2O

Tutte le lezioni vedranno la partecipazione di Roberto Favaretto, birraio e consulente per l’avviamento di nuovi impianti per la produzione di birra e iferimento accademico per la didattica in ambito Brassicolo.

Il corso è dedicato a tutti coloro che abbiano portato a buon fine un percorso di studi in Accademia, ma anche a imprenditori e birrai che desiderano aggiornare e migliorare le proprie competenze sulla produzione di birra.

RICHIEDI IL PROGRAMMA
DEL CORSO SULL’ACQUA IN BIRRIFICAZIONE

Riceverai via mail il programma integrale e il calendario della prima edizione del corso.

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