Intervista a Marco Dalla Pria di Smoky MOW – Real BBQ “Supreme Meat Experience”
A Verona nell’aria c’è un irresistibile “profumo di brace”, è Marco con i sui “smokers” alla guida di Smoky Mow, BBQ Catering d’ispirazione a stelle e strisce con una eccellente selezione di materie prime.
“Guidati dalla passione per le cotture sul fuoco, abbiamo deciso di portare il vero BBQ a Verona, direttamente a casa dei nostri clienti.”
Accademia delle Professioni con il progetto editoriale “La Guida”
supporta e sostiene tutti i suoi (ex) allievi e clienti che hanno intrapreso un progetto imprenditoriale.
Marco, come nasce Smoky MOW?
Sono un ex studente di Ingegneria Elettronica e TLC con una grande passione per la cucina sul fuoco, ho deciso di abbandonare la carriera tecnologica per dedicarmi a ciò che davvero mi piace. Nel 2017 ho scelto l’Accademia ed il corso per Street Food Specialist per dare forma e solidità a questa passione, che ho trasformato nel mio lavoro.
Ho aperto Smoky MOW durante l’estate 2018, organizziamo eventi ad-hoc per i nostri clienti cucinando tutto su braci e affumicatori, dall’antipasto al dessert.
Ogni cliente ha le proprie esigenze, di conseguenza combiniamo le nostre preparazioni per creare menù unici e sempre differenti.
Cosa vi rende unici?
Coinvolgiamo il più possibile le persone, proponendo di realizzare le nostre preparazioni sul posto per far vivere a pieno l’esperienza delle cotture sul fuoco, da quelle dirette e veloci, alle lunghe affumicature a bassa temperatura.
Una nota sull’origine delle materie prime, nostro tratto distintivo: Tutto è di origine italiana, a parte il manzo, per le nostre preparazioni abbiamo infatti bisogno di carni particolari, razze e metodologie di allevamento e alimentazione specifiche, per cui utilizziamo tagli bovini provenienti da: Inghilterra, Irlanda, USA, Argentina, Nuova, Zelanda, Australia, Giappone.
Carichiamo il nostro furgone e ci rechiamo dal cliente, qualora non ci fosse lo spazio dove poterci ospitare, saremo noi a mettere a disposizione delle location all’aperto, immerse nel verde e ad uso esclusivo.
Quali ulteriori servizi avete introdotto in questo particolare momento?
Siamo Street Food Specialist con qualifica riconosciuta a livello europeo e formazione aggiornata su tutte le corrette procedure HACCP da mettere in atto.
Pensiamo al futuro, e per i prossimi eventi estivi ogni contatto con il cliente per la parte di preventivo e definizione dell’evento stesso avviene via web.
Non appena le condizioni sanitarie lo consentiranno, invitiamo i nostri clienti ad usufruire delle nostre location all’aperto, in quanto saranno garantiti tutti gli standard di sicurezza necessari, come il distanziamento dei posti a sedere e delle stazioni con gel disinfettante per le mani.
Nel frattempo abbiamo attivato la possibilità di realizzare catering BBQ verso gruppi più ristretti, andando a soddisfare le richieste dei nuclei familiari più numerosi che vogliono concedersi il piacere di un pranzo o cena realizzato da professionisti, con servizio delivery su misura a casa propria, grazie a prodotti realizzati ad-hoc pronti da rigenerare rapidamente.
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