Dal Brasile con un sogno: diventare Mastro Birraio, intervista a José Henrique Benedetti Piccoli Ferreira
Josè da professore universitario a Mastro Birraio, gli ingredienti per inseguire il suo sogno: conoscenza e artigianalità
Josè raccontaci di te: come nasce la tua passione per la birra?
Sono nato in Brasile e mi sono laureato in biologia con un master e un dottorato in psicologia evoluzionista. In Brasile ero consulente di statistica e professore universitario, insegnavo statistica in una facoltà di medicina, ma volevo svolgere un’attività lavorativa più pratica.
Mi piace studiare, conoscere nuove culture, do il meglio se il lavoro che faccio mi appassiona. Proprio per passione nel 2017 ho iniziato a fare la birra in casa e quell’esperienza mi ha fatto capire che strada volessi intraprendere: era l’attività artigianale che volevo svolgere, doveva diventare mastro birraio.
Com’è stato il tuo percorso in Accademia?
Mi piaceva il mio lavoro di insegnante, ma volevo fare un’esperienza all’estero.
Così, nel 2018 ho deciso di esaudire il mio desiderio: sono venuto in Italia per studiare e diventare mastro birraio: ho frequentato Corso per Birraio Artigiano dell’Accademia.
Cos’hai imparato durante lo stage?
Ho svolto lo stage nel birrificio BioNoc’: birrificio artigianale delle Dolomiti a Mezzano (TN). Questa è stata la mia prima esperienza lavorativa nel mondo brassicolo: in un vero birrificio artigianale. Durante il mio stage, Nicola Coppe, consulente per BioNoc’ e docente di Accademia, mi ha trasmesso la sua conoscenza sulla produzione delle birre acide e mi ha insegnato come essere un vero birraio.
Com’è continuato il tuo percorso professionale nel settore brassicolo?
Nel 2019, ho iniziato a lavorare come birraio nel Birrificio Bognanco, in Piemonte, dove sono rimasto più di un anno.
Ma, dopo la pandemia, ho deciso di tornare in Brasile dove ho iniziato a lavorare come Head Brewer nel birrificio Locomotive Brew, in cui ho sviluppato, insieme ad un altro mastro birraio, la birra SUNSET TRAIN: juice IPA che ha vinto la medaglia d’oro nel concorso delle Juicy IPA brasiliane nel 2022. Oggi mi trovo nella Cervejaria Albatroz, dove sono birraio responsabile.
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