Dalla passione di 5 amici nasce Birrificio Abusivo: Intervista a Ivan Pelliccioni
Ivan, di professione giardiniere, condivide con quattro amici la passione per la birra. Amicizia e passione diventano la spinta giusta per avviare un’attività in proprio: il Birrificio Abusivo nella Repubblica di San Marino, dove Ivan è Birraio Artigiano.
Accademia delle Professioni con il progetto editoriale “La Guida”
supporta e sostiene ex allievi e clienti che hanno intrapreso un progetto imprenditoriale.
Ivan, raccontaci un po’ chi sei, delle tue passioni e del tuo percorso scolastico e professionale…
Sono Ivan, nato a San Marino e padre di 4 figli.
Attualmente sono il birraio del Birrificio Abusivo situato nella Repubblica di San Marino, unico birrificio in produzione al momento.
Ho frequentato diversi corsi di formazione sulla birra in Italia e in Germania e prima di diventare birraio ero giardiniere e uomo tutto fare.
Le mie più grandi passioni sono la birra e i viaggi.
Com’è nata la passione per la birra e perché hai deciso di intraprendere questo percorso professionale nel settore brassicolo?
La mia passione per la birra nasce da bambino, ricordo che a 8/10 anni i miei genitori mi portarono alla festa della birra a San Marino, dove assaggiai la birra per la prima volta e ne rimasi sbalordito.
Ho iniziato a fare birra nel 2005 come home brewer, durante il periodo della produzione amatoriale ho sviluppato il gusto e la passione per vari stili brassicoli ed il riscontro ottenuto condividendo le mie ricette con gli amici mi ha spinto a fare questo passo.
Com’è stata la tua esperienza in Accademia?
In accademia ho frequentato il Corso di Analisi della Birra con Nicola Coppe: dalla gestione del lievito alla microbiologia, fino ad esami in laboratorio e la gestione dello stesso.
È stata un’esperienza fantastica, sono stati solo 3 giorni ma ho imparato tantissimo e mi è servito molto per migliorare le mie birre.
Come nasce il Birrificio Abusivo e cosa contraddistingue la tua attività?
Il birrificio Abusivo nasce da cinque amici: due ingegneri, un barista, un tecnologo alimentare e un giardiniere che, accomunati dalla passione per la birra, hanno iniziato a cimentarsi con pentoloni ed attrezzature artigianali nella produzione domestica di birra.
Quello che è iniziato come un gioco, non ha tardato a diventare un’idea concreta, quella di aprire un birrificio. Abbiamo acquistato così il nostro primo impianto di produzione, mi sono adoperato personalmente per costruire il nostro laboratorio e nel 2015 ho fatto la nostra prima cotta.
L’attività si contraddistingue per la continua sperimentazione di nuove ricette e per la ricerca delle migliori materie prime.
Un ulteriore elemento che contraddistingue la mia produzione è la condivisione. Condivisione delle mie novità con la clientela, specialmente quella più appassionata, che viene spesso coinvolta nella degustazione delle birre e condivisione con i birrai che, come me, vogliono scambiare le proprie conoscenze.
Grazie a questo mix di ingredienti, per noi fondamentali, siamo riusciti ad ottenere diversi riconoscimenti a livello nazionale ed internazionale:
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