Intervista ad Alessandro Ridolfi della Trattoria Collina & Birrificio Artigianale della tradizione Lucchese
Una “brew-trattoria” dove i piatti tradizionali sposano la birra artigianale perfetta.
“Voglio trasmettere la mia passione per la birra, per la tradizione familiare e per la mia terra”.
Accademia delle Professioni con l’editoriale “La Guida”
supporta e sostiene allievi e clienti che hanno intrapreso un progetto imprenditoriale.
Alessandro, come nasce la Trattoria Collina e il tuo Birrificio Artigianale?
La Collina è una trattoria, o come ci piace definirla è una brew-trattoria a conduzione familiare dagli anni ‘60. Inizialmente era una locanda-trattoria gestita dai miei nonni, e nel 2011 è passata alla nuova generazione. Nel nostro locale ognuno ha il suo ruolo, mia madre in cucina e io in sala, una squadra dove ogni componente è fondamentale. Il mio ruolo all’interno dell’attività è iniziato in sala e come aiuto cuoco in cucina, anche se sentivo non essere la mia vera strada.
La mia più grande passione è sempre stata la birra, iniziata fin dall’adolescenza quando producevo la mia birra homebrewer. Ho sempre cercato di migliorare la tecnica delle mie produzioni, studiando libri di settore, leggendo riviste dedicate, mi mancavano però le lezioni pratiche, volevo porre tante domande e rubare con gli occhi i segreti dei grandi maestri.
Nel 2016 ho iniziato il mio percorso all’Accademia delle Professioni con il Corso per la qualifica Birraio Artigiano con sede a Padova, questa esperienza mi ha portato a numerose soddisfazioni personali e lavorative.
Ottenuta la qualifica di Birraio Artigiano nel 2018 abbiamo installato un piccolo impianto di produzione di birra “a vista” all’interno della trattoria.
Oggi sono orgoglioso di occuparmi di tutta la filiera della bevanda fermentata, dalla scelta delle materie prime, alla produzione e alla somministrazione al tavolo per trasmettere e coinvolgere i nostri clienti in un’esperienza irripetibile.
Cosa rende unica la vostra attività?
Alla Trattoria Collina cerchiamo di scegliere ingredienti della nostra regione preparati con cura e dedizione dalla nostra cuoca Paola, secondo ricette tipiche della tradizione familiare, il tutto abbinato a una birra personalizzata e dedicata.
I piatti d’eccellenza sono i tordelli Lucchesi abbinati alla nostra birra Hildegard, e la rovellina Lucchese abbinata alla dolce e delicata birra Duca.
Ogni giorno cerco di incuriosire i nostri clienti proponendo birre sempre diverse; voglio trasmettere la mia passione e l’amore che nutro per questa bevanda.
Nella brew-trattoria tutti possono entrare nel mondo della birra, visitando il birrificio a vista, durante una cena o con prenotazione.
Nel birrificio artigianale le degustazioni sono sempre accompagnate da antipasti tipici e tradizionali per entrare al meglio all’interno della nostra cultura Lucchese.
Quali ulteriori servizi avete introdotto?
Offriamo il servizio di consegna a domicilio di tutti i nostri piatti, oltre a menù dedicati alle festività.
Nel nostro sito è attivo il servizio di e-commerce per gli amanti delle birre, per un regalo unico e personalizzato o semplicemente da degustare a casa.
Nelle diverse stagioni organizziamo delle serate a tema, principalmente medioevale, dove tutti possono avvicinarsi alla storia e gustare prodotti stagionali locali in ricette rivisitate.
Cerchiamo sempre di coinvolgere i clienti e gli appassionati alle nostre produzioni attraverso il Blog e i social, vogliamo trasmettere l’amore e la dedizione per il nostro lavoro.
L’Osteria di modeste dimensioni è situata tra il verde delle colline in un contesto rustico ma raffinato, si presta molto bene per piccoli rinfreschi, feste di compleanno, battesimi e comunioni.
ALESSANDRO HA FREQUENTATO IL CORSO DI BIRRAIO ARTIGIANO
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