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Dalla Francia per imparare l’arte della Birra Made in Italy: intervista a Frederick Rivera di Paname Brewing Company

Dopo 14 anni in Francia come Senior Manager per Disney e Planet Hollywood, Frederick decide di dedicarsi alla sua passione per la Birra: diventa così Direttore del Birrificio Paname Brewing Company a Parigi.

“Ho deciso di iscrivermi al corso per Birraio Artigiano per ampliare le mie conoscenze sul mondo della birra, consigliato dal nostro Mastro Birraio, ex allievo dell’Accademia”

Accademia delle Professioni con il progetto editoriale “La Guida”
supporta e sostiene ex allievi e clienti che hanno intrapreso un progetto imprenditoriale.

Frederick, raccontaci un po’ di te e di come è nato Paname Brewing Company…

Sono Italo-Belga, mi sono laureato in Storia Medievale in Italia e successivamente mi sono trasferito in Francia, dove ho lavorato nel settore ristorativo per Disney e come Senior Manager per Planet Hollywood, dove sono rimasto per 14 anni.

Ad un certo punto della mia carriera mi sono reso conto che non volevo continuare a lavorare per un’azienda così grossa, ma desideravo dedicarmi a qualcosa che fosse più sulle mie corde. Il mio sogno infatti è sempre stato quello di aprire un birrificio, vista la mia grande passione per la Birra.

Proprio in quel periodo sono stato contattato da alcune persone con le quali lavoravo già da tempo, e ho avuto modo di aiutare gli iniziali 4 soci all’avviamento di un progetto: ora sono Direttore del birrificio Paname Brewing Company a Parigi, con tap room annessa.

In seguito sono diventato socio di minoranza e ormai sono 5 anni che lavoro in questo micro birrificio che, anno dopo anno, è cresciuto, riuscendo ad ampliarsi sia in termini di superficie che di personale.

Perché hai deciso di intraprendere questo corso? E com’è stata la tua esperienza in Accademia?

Ho deciso di intraprendere questo percorso prima di tutto per soddisfare una mia curiosità personale, sono sempre stato appassionato della Birra e del mondo brassicolo e volevo approfondire ogni aspetto legato alla produzione.

Inoltre il Mastro Birraio del nostro birrificio, assunto ormai 4 anni fa, è italiano e si è diplomato proprio all’Accademia delle Professioni. È stato lui infatti a suggerirmi questa scuola e il corso per Birraio Artigiano.

Ho quindi deciso di iscrivermi al corso di Accademia per ampliare le mie conoscenze sul mondo della birra.

Il corso per Birraio Artigiano è molto ampio in quanto, oltre alla produzione della Birra, vengono trattate tematiche come l’Autoimprenditorialità, l’abbinamento birra-cibo, Analisi sensoriale ecc.

Sono stato soddisfatto del corso e della preparazione che dà agli allievi, sto concludendo ora la prima parte del percorso che prevede lezioni teoriche e pratiche nel birrificio didattico, e a breve inizierò il periodo di stage.

I docenti sono fantastici: molto preparati e veri professionisti del settore che sono in grado di spiegare il loro mestiere in modo professionale e preciso.

paname brewing company
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Paname Brewing Company

Indirizzo: 41 bis Quai de la Loire, 75019 Paris, Francia

PanameBrewingCompany

Facebook@panamebrewingcompany 

Chiedi di Frederick!

Dove svolgerai lo stage e che progetti hai per il futuro?

Lo stage lo svolgerò presso il mio birrificio, al fianco del Mastro Birraio, e ho intenzione di ospitare in futuro altri allievi di Accademia che avessero piacere di fare un’esperienza in un birrificio all’estero.

Al momento Paname Brewing Company è in pieno sviluppo e distribuiamo la nostra produzione in circa 200 tra bar e ristoranti di Parigi. L’obiettivo è quello di farci conoscere in tutta la Francia, inoltre l’idea sarebbe anche quella di diventare unico distributore di birre italiane, grazie anche a tutti i contatti in Italia.

Non nego che, in futuro, mi piacerebbe avviare un micro birrificio tutto mio, l’opportunità di realizzare la mia passione in qualcosa di piccolo ed intimo.

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