11 Luglio 2018
Il Mattino di Padova | A Padova l’Accademia dove si formano i Maître Chocolatier di domani
PADOVA – Saper scegliere le giuste fave di cacao, lavorare il cioccolato in maniera adeguata rispettando le corrette temperature, dare vita a prodotti classici e pezzi artistici usando sia tecniche manuali che macchinari, presentare i prodotti finiti in maniera curata, qualsiasi sia la loro forma: dalla comune tavoletta a praline, uova, sagome di animali, ma anche prodotti da forno o di alta pasticceria.
Questo è quanto deve saper fare un buon Maestro Cioccolatiere, soprattutto oggi che il consumo di questo cibo è in costante ascesa (in Italia supera i 4 kg pro-capite all’anno) con clienti sempre più esigenti e attenti a qualità nutrizionali e di lavorazione.
Per rispondere alla domanda crescente, sia nel Paese che all’estero, di Cioccolatieri professionisti in grado di combinare tra loro capacità artigianali, gusto ed estetica, Accademia delle Professioni Accademia delle Professioni ha deciso di progettare due percorsi didattici dedicati al mondo del cacao, guidati da docenti professionisti del settore come Luigi Cappelletto, Maestro Pasticcere e Cioccolatiere di terza generazione.
Nella sede DIEFFE di Noventa Padovana (PD), già punto di riferimento per la formazione di allievi adulti aspiranti cuochi, pasticceri, pizzaioli e panificatori, sommelier, birrai artigiani, Food&Beverage manager, maître e bar manager, si formano oggi i Maître Chocolatier del futuro, con un percorso di 600 ore (di cui 276 dedicate allo stage professionalizzante in laboratori di cioccolateria e pasticcerie) dedicato a chi parte da zero, che porta a conseguire la Qualifica Professionale di Cioccolatiere, rilasciata in 4 lingue dalla Regione Veneto e riconosciute in tutta l’Unione Europea. Il prossimo corso, che permette inoltre di conseguire l’Abilitazione alla Somministrazione di Alimenti e Bevande (SAB – Ex REC), partirà nella seconda metà di gennaio 2019, con iscrizioni aperte a partire da questo venerdì 6 luglio.
Ultimi posti disponibili, invece, per la seconda edizione 2018 del Corso di Specializzazione in Cioccolateria, con inizio previsto per il 7 settembre: 40 ore suddivise in dieci lezioni prettamente pratiche per imparare tutte le tecniche di base nella lavorazione del cioccolato, sia a mano che con temperatrice.
Fonte: Il Mattino di Padova 06/07/18 p. 28 – Inserto Speciale “Giornata Mondiale del Cioccolato”
