9 Febbraio 2018
Cibo di Strada alla Veneta: Nautilus fish & wine ospite al corso Accademia delle Professioni per Street Food Specialist
Lunedì 19 febbraio gli allievi assisteranno a una lezione speciale: salirà in cattedra per raccontare la propria personale esperienza Renato Agnolon, ex manager d’azienda oggi titolare di un’attività dedicata al cibo da strada di qualità, in salsa Veneta.
Cosa significa avviare da zero il proprio Food Truck? Quali sono i segreti per farsi conoscere, e riconoscere, nel territorio? Come reagiscono i clienti al cibo di strada? Com’è la vita (vera) da Street Food Specialist?
A queste e molte altre domande risponderà Renato Agnolon, titolare con la moglie Lucia di Nautilus fish & wine, attività di street food nata qualche anno fa a Padova e oggi conosciuta anche al di fuori del territorio per la qualità delle sue proposte enogastronomiche legate alla tradizione Veneta sia per quanto riguarda i piatti, tutti a base di pesce, sia per quanto riguarda i vini, tipici del territorio.
Renato sarà ospite in aula lunedì 19 febbraio di fronte agli Allievi attualmente impegnati nel Corso DIEFFE per diventare professionisti dello Street Food, i quali avranno l’occasione di ascoltare la testimonianza diretta di chi, qualche anno fa, ha deciso di cambiare totalmente vita, abbracciando la professione di venditore di cibo da strada.
Renato Agnolon è infatti un ex manager d’azienda che nel 2012, assieme alla moglie Lucia ex segretaria d’azienda, ha abbandonato la carriera in favore di una professione per lui totalmente nuova, che gli ha tuttavia permesso di unire le competenze imprenditoriali e di marketing alla passione per lo street food, decidendo di portare nelle strade di Padova la cucina di pesce tipicamente veneta, a bordo di un food truck attrezzato, ma non solo. La loro attività si è infatti estesa anche ai servizi di catering, banqueting e al franchising dimostrando come, con preparazione, volontà e dedizione, le occasioni di business possano svilupparsi di continuo: a gennaio 2018 è infatti nato Nautilus Colli Euganei, affiliato.
Il successo di Nautilus fish&wine non è però dovuto al caso. La capacità di scegliere materie prime di qualità e di elaborare ricette vincenti, la conoscenza e la corretta applicazione delle norme igienico-alimentari e di sicurezza sul lavoro, le modalità con cui rapportarsi al cliente e la capacità di gestione e promozione della propria attività, sono tutte competenze che Agnolon e il suo staff hanno affinato nel tempo grazie al rispetto di un rigido disciplinare RSI (Responsabilità Sociale d’Impresa), che continua con corsi di aggiornamento seguiti costantemente. Questo perché esperti non ci si improvvisa, perché il Cliente oggi è particolarmente attento, consapevole ed esigente, richiede di avere di fronte dei veri professionisti in grado di preparare pietanze di alto livello, anche quando si tratta di cibo da consumare per strada o take away.
Questi sono i motivi per cui Accademia delle Professioni ha deciso di inserire fra le sue proposte didattiche anche un Corso di QUALIFICA PROFESSIONALE – riconosciuta in tutta l’Unione Europea – per chi desidera fare dello Street Food il proprio mestiere in maniera seria ed efficace.
Fare Impresa, Marketing e Comunicazione, Storia e Cultura del Cibo da Strada nazionale e internazionale, e, ovviamente, la parte pratica nel Laboratorio di Cucina e Preparazione di Street Food e durante lo stage presso attività già avviate, costituiscono gli elementi fondanti del percorso formativo dedicato a chi coltiva il sogno di aprire il proprio Food Truck, ApeGourmet o Locale Take Away.
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