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21 Aprile 2021

Maître: l’importanza dei rapporti umani e la consapevolezza di una nuova sala

Il successo di un cuoco o di un ristorante passa sempre attraverso la sala. Il Maître di Sala è una figura cardine del percorso esperienziale del cliente all’interno della struttura e i rapporti umani sono e stanno diventando sempre più l’essenza di questa professione.

SOMMARIO:

Sala: non solo tecnica ma anche rapporti umani

Il successo di un cuoco o di un ristorante passa sempre attraverso la sala.

Per poter trasmetter il significato autentico di un prodotto o di un piatto non basta solo la maestria dello chef, ma anche grandi doti di umanità espresse attraverso i gesti e il rapporto con i clienti del personale di sala.

I rapporti umani sono infatti l’essenza della professione del Maître di Sala, figura cardine del percorso esperienziale del cliente all’interno della struttura ristorativa o ricettiva.

Ogni tavolo è un mondo a sé, fatto di parole, storie, immagini, che il Maître, attraverso le sue capacità, fa sue ed elabora per mettersi nei panni delle persone ed entrare in sintonia con loro.

Un altro aspetto fondamentale che il professionista deve tenere in considerazione è l’importanza dei gesti che compie: movimenti che fanno percepire accoglienza, ascolto, scambio ed incontro di opinioni e sensazioni.

I clienti al ristorante vogliono godere di un’esperienza confacente, il vero e proprio star bene a tavola. Oltre che bontà, desiderano farsi sorprendere da un’offerta culinaria che trasudi di cultura, attraverso i sapori e i profumi di piatti che esprimano l’essenza dal territorio con l’utilizzo, tradizionale o sperimentale, dei prodotti tipici. In questo la sala dovrà fare la differenza, offrendo al cliente un’esperienza che si basa sul rapporto umano fatto di comunicazione, di empatia, di storytelling.

sala

Cosa fa il Maître e quali sono gli sbocchi professionali

Il Responsabile di Sala o Maître è la figura professionale che assicura il perfetto funzionamento del servizio di ristorazione, è il primo incontro tra cliente e struttura ristorativa. Si presenta come la figura che accoglie l’ospite e lo accompagna durante tutto il servizio, guidandolo nella scelta di piatti e vini al fine di garantire una good experience.

Tra le sue mansioni principali del Maître di Sala: la preparazione del locale e l’efficienza dell’attrezzatura, la gestione delle prenotazioni, l’accoglienza dei clienti, il coordinamento del servizio e del personale di sala.

Una figura con ottime doti organizzative che favorisce inoltre l’interazione tra sala e cucina, tra i clienti e il personale gestendo la comunicazione su tutti i livelli.

L’abilità di accogliere la clientela, le tecniche di vendita, il dettaglio in ogni gesto che il Maître compie, l’empatia e la resilienza sono caratteristiche fondamentale di questa professione.

Il Maître di sala può trovare ampia occupazione in strutture di medio-alta categoria: da ristoranti e hotel di lusso a resort e navi da crociera.

Il corso per diventare Maître di Sala

Il Corso per la Maître di Sala di Accademia delle Professioni ha lo scopo di formare una figura professionale autonoma che si possa collocare in modo efficace nella molteplicità delle realtà ristorative e di accoglienza del territorio.

Il Corso Professionale per Maître di Sala si contraddistingue per la sua particolare formula che vede suddiviso il percorso in una parte teorica e pratica di 200 ore per lo svolgimento del programma didattico, e in una parte di stage, consigliato ma facoltativo di 400 ore grazie alla quale l’allievo sarà inserito presso una prestigiosa realtà ristorativa o Catena Alberghiera, per fare esperienza diretta ed entrare in contatto con dimensioni lavorative di alto profilo.

Interessantissime le esperienze degli allievi delle precedenti edizioni, Four Season Hotels & Resorts, Gruppo Alajmo Spa, Rome Cavalieri Waldorf Astoria, Best Western Plus Villa Tacchi, JW Marriot Venice Resort & Spa, Metropole Venice Hotel, San Clemente Palace kempiski Venice.

Accanto a chi desidera cimentarsi in stage focalizzati all’inserimento in prestigiose strutture ricettive chi invece ha preferito esperienze più orientate al mondo della ristorazione con stage di altissimo profilo affiancando Maitre e Sommelier nei pluristellati: Le Calandre, Aqua Crua, La Peca, Antica Osteria da Cera, Quadri a Venezia, Perbellini già convenzionati con l’Accademia.

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