13 Ottobre 2020
IL MATTINO | Nasce in Accademia il Corso Superiore di Pasticceria
NOVENTA PADOVANA. Inaugurata la prima edizione del Corso Superiore di Pasticceria all’Accademia delle Professioni.
Un percorso di specializzazione per apprendere i segreti di una pasticceria ragionata e bilanciata, tenuto dalla chef patissier Luigi Cappelletto, docente storico dell’Accademia delle Professioni.
“Dobbiamo elevare il nostro lavoro, curandone il dettaglio come ricchezza, come oggetto di scambio culturale” afferma Cappelletto. “Il corso vuole raggiungere l’armonia dei sapori autentici che si fonda su semplici arrangiamenti molecolari, l’equilibrio delle forme per portare a una valorizzazione delle origini e quindi rievocare un momento, fare un flashback nel tempo all’interno della cucina della nonna, ricordare i profumi di una volta. ”
Il Corso Superiore di Pasticceria si svolge nella sede di Via Risorgimento a Noventa Padovana e ha una durata di 100 ore di altissima specializzazione delle quali 40 dedicate alla tecnologia degli alimenti e alla formazione teorica specifica e 60 alla pratica in laboratorio.
Si rivolge ad allievi già in possesso di specifiche qualifiche professionali come pasticcere e desiderano elevare le proprie conoscenze, stuzzicare la creatività, scoprire i trend e le innovazioni.
“Durante il corso vengono trattati grandi aspetti come i contenuti e la grande ricercatezza degli ingredienti”, spiega il docente, “ingrediente che porta a un concetto di benessere, inteso anche come risoluzione a problemi tipo il diabete o le allergie grazie alla ricerca di ingredienti alternativi e moderni che proiettano la ricetta tradizionale direttamente nel futuro prossimo.”
Fonte: Il Mattino di Padova