2 Ottobre 2020
IL GAZZETTINO | Accademia delle Professioni lancia il “master” per super pasticceri
Corso Superiore tenuto dal Maestro Luigi Cappelletto
NOVENTA. Accademia delle Professioni di Noventa si arricchisce di una disciplina, l’ennesimo tassello che sta rendendo questa scuola specializzata nel ramo della ristorazione e degustazione tra le più apprezzate su scala nazionale. È partito il Corso Superiore di Pasticceria a cura del Maestro Luigi Cappelletto, docente storico di Accademia, che sarà affiancato dalla chef Anna Faggian.
“Dobbiamo elevare il nostro lavoro, curandone il dettaglio come ricchezza e come oggetto di scambio culturale – dice Cappelletto – L’arte pasticcera si evolve giorno dopo giorno, arricchendosi di metodologie, sperimentando nuovi abbinamenti e suggerendo nuovi percorsi di apprendimento. Per migliorare la qualità del lavoro in pasticceria è fondamentale lavorare sui dettagli della preparazione, imparare a bilanciare e a studiare la struttura anche grazie alle nuove tecnologie a disposizione”. Il maestro in sede di presentazione del progetto formativo svela la strada vincente per ottenere eccellenti risultati. “È Fondamentale il ritorno ai prodotti genuini della terra e ad ingredienti di prima qualità. È indispensabile per riscoprire ed innalzare i sapori ed ottenere consensi.”
Nato dallo studio di Accademia delle Professioni insieme a Luigi Cappelletto, il Corso Superiore di Pasticceria che si terrà a Noventa nello stabile di Via Risorgimento prevede 100 ore ad alta specializzazione, delle quali quaranta dedicate alla tecnologia degli alimenti e alla formazione teorica specifica e sessanta alla ricerca pratica in laboratorio.
Dalle creme superiori ai grandi lievitati passando per la confettura, ma anche ricette a basso indice glicemico, senza glutine, ogni argomento ha la sua tecnologia e il proprio laboratorio dedicato. “È un corso – conclude Cappelletto – disegnato su misura per coloro che hanno già compiuto un percorso di studi come pasticcere e desiderano elevare le proprie conoscenze, stuzzicare la creatività e scoprire le innovazioni”.
Fonte: Il Gazzettino (ed. Padova)
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