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1 Febbraio 2021

Chi è il Food & Beverage Manager, figura chiave del settore ristorativo

Il panorama enogastronomico in perenne evoluzione richiede sempre più professionisti con capacità analitiche, gestionali e di pianificazione: il Food & Beverage Manager è la figura in grado di apportare valore e innovazione per il successo del business.

SOMMARIO:

Chi è il Food & Beverage Manager e cosa fa?

Tra le figure professionali di maggior successo degli ultimi anni, si distingue quella del Food&Beverage Manager, un mestiere in forte crescita che prevede la gestione di tutte quelle attività indispensabili per un business. Una professione non solamente legata ai ristoranti, ma anche alberghi 5 stelle, società di catering, crociere, agriturismi, food truck e tutte quelle realtà strettamente legate al settore food.

Per diventare un restaurant manager di successo è necessario, però, possedere diversi requisiti: competenza in risorse umane; controllo di costi e benefici; capacità analitiche e interpretative delle esigenze del cliente; spiccate doti di problem solving; capacità di apportare innovazione e nuove metodologie di promozione online.

Altro requisito fondamentale è l’aggiornamento continuo sullo scenario food italiano ed estero, per stare al passo con le ultime tendenze e permettere al ristorante o alla struttura di rimanere competitivo sul mercato.

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Nel dettaglio, il responsabile del Food & Beverage si occupa di

  • pianificazione economica dell’area F&B, stimando le risorse necessarie per gli approvvigionamenti e la gestione dei costi.
  • Collabora con lo Chef, il Matre e il Sommelier per la scelta dei prodotti, dei piatti, dei vini per la redazione del menù e definendo i prezzi di vendita.
  • Assicura alla clientela prodotti di qualità e rispetto delle norme igienico-sanitarie e HACCP, verificando la pulizia e sanificazione dei piani di lavoro e delle attrezzature.
  • Gestisce il magazzino, le scorte e i rapporti con i fornitori.
  • Gestisce il personale di cucina, sala e bar
  • Si assicura che i clienti siano soddisfatti dell’accoglienza, del servizio e dell’offerta gastronomica
  • Pianifica gli eventi e gestisce i servizi di banqueting
  • Supporta il reparto marketing nella promozione del business

Dove lavora?

Il Food & Beverage Manager trova impiego presso:

  • Ristoranti commerciali di alto profilo
  • Grandi catene di ristorazione
  • Ristoranti d’albergo e mondo dell’Hotellerie
  • Società di catering/banqueting
  • Imprese di ristorazione veloce o veicolata
  • Villaggi turistici e navi da crociera
  • Agenzie di consulenza nel settore Food.
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Il nuovo scenario ristorativo in Italia

L’ultimo anno ha trasformato le tradizionali logiche della ristorazione basate sul servizio di sala, accelerando l’introduzione delle più recenti tecnologie e l’adozione di nuovi modelli di business fondati sul Delivery, ovvero la consegna a domicilio, sul Take Away, ossia l’asporto, e sulle Ghost o Dark Kitchen, ristoranti privi di spazio per i clienti ma dotati solo della cucina e idonei per il solo delivery.

Inoltre i consumatori sono oggi sempre più abituati ad un certo livello di Food Delivery, non strettamente legato a pizza o panini come un tempo, ma anche a piatti gourmet che possono essere gustati comodamente da casa e con un menù a portata di click.

Il Food & Beverage Manager è la figura in grado di rimanere aggiornato con i trend e i nuovi approcci legati al mondo del web e delle vendite online per apportare valore e innovazione al proprio ristorante.

Come diventare Food & Beverage Manager?

Il corso per la Qualifica di Food & Beverage Manager di Accademia delle Professioni, attraverso un percorso prevalentemente pratico, è pensato per chi intende intraprendere una carriera professionale nel mondo della ristorazione, anche senza una preparazione tecnica specifica alle spalle (formazione alberghiera) e voglia inserirsi con successo all’interno di prestigiose strutture ristorative.

Il corso della durata di 600 ore è suddiviso in 324 ore tra lezioni teoriche e pratiche e 276 ore di stage presso strutture selezionate in base all’esigenza di ogni allievo.

A fine percorso l’allievo conseguirà una Qualifica Professionale emessa dalla regione Veneto e riconosciuta a livello Europeo secondo un livello di Eqf4 (European Qualification Framework).

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