PASTICCERIA DA FORNO: COME AMPLIARE I PROPRI SERVIZI
Dolci da forno per ampliare la propria offerta
Realizzare dolci da forno dal gusto tradizionale ma allo stesso tempo creativi: è questa la sfida del pasticcere moderno.
È per soddisfare queste esigenze che è stato previsto il modulo dedicato alla pasticceria da forno; perché, che si tratti di dolci o di salati, i lievitati sono – letteralmente – pane quotidiano.
Un percorso tarato su misura di chi desidera approfondire in modo esaustivo la produzione di torte e prodotti da forno classici, con la possibilità di rivederli in chiave moderna nella scelta degli ingredienti di base, nelle strutture e nelle decorazioni.
Contemporaneamente verranno approfondite e gestite le problematiche più frequenti nella preparazione di prodotti dolciari, con un occhio di riguardo alla viennoiserie, ai prodotti per la prima colazione, biscotti e frollini, croissant, brioches e dolci sfogliati, farciti con confetture e creme; finanche i grandi lievitati con lievito madre, immancabili compagni delle festività. Insomma, c’è tutto il necessario per sorprendere e regalare un buongiorno o un sorriso ai propri ospiti, siano essi amici oppure clienti.
Determinante anche la gestione degli ingredienti, con la dimostrazione pratica in presenza di mastro pasticcere di metodi e strategie per allungare la conservabilità del prodotto; senza contare alcuni trucchi del mestiere, sempre utili per risolvere situazioni critiche.
Dieci lezioni per imparare a fare il pane genuino e salutare
Il corso di panificazione si rivolge dunque anche a pasticceri, da ristorazione e d’albergo. Un modulo ampio e omnicomprensivo, utile per chi volesse disporre di un’infarinatura per soddisfare le ultime tendenze di un mercato sempre più rigoroso ed esigente.
Dieci lezioni in presenza, con il supporto di materiale teorico di studio e l’affiancamento teorico-pratica in aula, con la dimostrazione passo dopo passo di tecniche e strumentazioni necessarie; un corso intuitivo per “infarinarsi”, per comprendere un’arte tanto complessa ma di grandi soddisfazioni.
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