2 Marzo 2020
Chi è Anna Faggian, Pastry Chef e Docente di Pasticceria in Accademia
L’iter professionale che ha portato Anna dall’Ateneo di Medicina a far parte a pieno titolo della scuderia di Docenti dell’Accademia delle Professioni
Il 2016 è stato l’anno di svolta per Anna Faggian: abbandona la promessa di una carriera da medico per studiare tutto ciò che il mondo della pasticceria racchiude.
Dopo uno stage presso Pasticceria Breda, una tra le più rinomate e conosciute di Padova, e la qualifica di pasticcere ottenuta al corso professionale in Accademia delle Professioni, Anna inizia il suo percorso in un rinomato ristorante patavino, “Radici Terra e Gusto”.
Andrea Valentinetti, Chef e titolare della struttura, un’elegante villa in stile Liberty, accoglie Anna nella propria cucina dandole fin da subito fiducia e inserendola in un team vincente.
Numerosi e autorevoli sono i riconoscimenti ottenuti da Radici: nel 2018 vince la puntata della celebre trasmissione “Quattro Ristoranti” di Alessandro Borghese; il 2019, invece, lo vede protagonista nella guida “Venezie a Tavola” in cui gli viene assegnato il premio per “Ricerca e Innovazione”. Grandi soddisfazioni per un 2020 che si apre col botto: Radici è new entry in una delle più prestigiose guide enogastronomiche su territorio nazionale, “Ristoranti d’Italia” del Gambero Rosso e ottiene il punteggio di 1 cappello nella guida de L’Espresso.
Anna, che lavora in un incubatore di innovazione culinaria, impara in maniera rigorosa la complessa arte del dessert al piatto: una tipologia di pasticceria che richiede know-how e abilità nell’analisi sensoriale. Tale metodologia è caratterizzata da molteplici fattori, quali, ad esempio, la capacità nell’abbinamento di gusti e sapori, l’accortezza nel trattare consistenze e temperature, l’occhio nel disporre il dolce in base alla forma e alla capienza del recipiente in cui si sceglie di impiattare. Insomma, oltre a molto estro sono indispensabili tecnica e competenza.
Parallelamente al suo lavoro di pasticcera in ambito ristorativo, Anna assiste il Maître pâtissier Luigi Cappelletto –docente di Pasticceria e Cioccolateria di riferimento in Accademia- durante le lezioni dei corsi professionali. La ragazza apprende da Luigi l’arte della docenza e, in breve tempo, diviene braccio destro di Cappelletto, esperto del settore e grande professionista.
Luigi, ex docente nelle principali realtà formative sulle arti bianche in Italia, Maestro Gelatiere Specializzato e Maître Chocolatier, accompagna Anna fino a farle spiccare il volo: nel 2019 l’intraprendente e giovane pasticcera entra d’ufficio nel corpo docenti di Accademia delle Professioni, insegnando agli allievi di Spinea e Padova.
Non è mai tardi per guardare una passione e farla crescere a dismisura, arrivando a tagliare traguardi che mai ci si sarebbe immaginati. Il sorriso di Anna e il suo sguardo fiero ne sono la prova.
Anna è la docente del Corso per Pasticcere
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