5 Maggio 2022
Birrificio 4.0 per Accademia delle Professioni
Con SMACT Competence Center un Assaggio di Innovazione
Inaugurato SMACT: La Live Demo “From Farm to Fork” sarà gestita da Accademia e Work Crossing – Forcellini Ristorazione
Padova, 05 maggio 2022 – La Live Demo “From Farm to Fork” realizzata da SMACT Competence Center, con il supporto scientifico dell’Università di Padova è stata inaugurata alla presenza di Anna Ascani, sottosegretaria al Ministero dello Sviluppo Economico, del sindaco di Padova Sergio Giordani, della rettrice dell’Università di Padova Daniela Mapelli, del presidente della Camera di Commercio di Padova e di Padova Hall Antonio Santocono. All’evento di inaugurazione, tenuto nella Sala Mantegna di Padova Congress, sono intervenuti anche Elena Donazzan, assessore all’Istruzione-Formazione-Lavoro della Regione Veneto, Roberto Marcato, assessore regionale allo sviluppo economico e Leopoldo Destro, presidente di Assindustria Venetocentro.
All’inaugurazione di “From Farm to Fork”, hanno partecipato anche Federico Pendin e Matteo Marchetto, rispettivamente presidente di Fondazione San Nicolò e presidente di Work Crossing – Forcellini Ristorazione.
“From Farm to Fork” è una Fabbrica Food 4.0, composta da un birrificio artigianale, un panificio e una cucina professionale per la vasocottura, dotata anche di una serra indoor 4.0 nella quale sperimentare tecnologie per gestire e monitorare la produzione primaria sostenibile.
Work Crossing – Forcellini Ristorazione
“Il food è innovazione costante, che si intreccia con la storia dell’uomo, dei suoi gusti e dei suoi costumi. Cambiano ricette, pietanze e modalità di consumo, tanto quanto evolvono i processi produttivi – ha spiegato Matteo Marchetto, intervenendo durante la cerimonia di inaugurazione – Le nuove opportunità che testeremo grazie a SMACT saranno un patrimonio a disposizione di tutti.
Consentiranno di insegnare sia a noi sia a tante aziende come ridurre sprechi, risparmiare energia, monitorare tutte le fasi produttive e migliorare la qualità dei prodotti finiti. Grazie ad una cucina ultra moderna potremo approfondire e sviluppare i vantaggi offerti dalla vasocottura.
Mentre, nel laboratorio di panificazione, potremo proseguire il cammino nel mondo dei lievitati, che ci ha dato tante soddisfazioni con i prodotti della Pasticceria Giotto, realizzati dai detenuti del carcere Due Palazzi, affacciandoci alla produzione di lievitati salati”.
Birrificio didattico 4.0
L’impianto di produzione della birra, dotato di una serie di componenti forniti dal Gruppo Della Toffola, avrà una capacità produttiva annua di circa 25.000 litri di birra. Realtà aumentata e supervisione da remoto ne consentono un costante controllo da parte dello staff composto da docenti ed allievi dell’Accademia delle Professioni, che si occuperanno di studiare e sviluppare ricette innovative per dare modo ai visitatori della Live Demo di degustare e sperimentare sempre nuove birre artigianali.
“Dopo 10 anni di attività formativa nel mondo brassicolo, e con una micro-produzione per scopi didattici – spiega Federico Pendin – siamo pronti a cogliere la sfida rappresentata dalla gestione di un impianto produttivo così importante e avanzato tecnologicamente, sfida colta a pieno dal nostro Head Brewer Stefano Bisogno coinvolto sin dalla fase progettuale.
Questa birra ben rappresenta la visione di Accademia, da sempre osservatorio e punto di ricerca e innovazione nel mondo della formazione superiore e alta formazione.”
Con oltre 1.200 Mastri Birrai formati nelle 75 classi all’attivo dal 2012, l’Accademia delle Professioni – prima in Europa a introdurre un percorso formativo per la Qualifica Professionale di Birraio Artigiano e a concorrere e vincere in una competizione brassicola Nazionale (premio Birra dell’Anno 2021) e internazionale con la Medaglia d’oro al Brussels Beer Challenge – si afferma come una realtà di primaria importanza per la formazione e l’aggiornamento professionale nel campo della birra artigianale.
Il Birrificio Didattico 4.0 di SMACT rappresenterà un nuovo spin-off produttivo per Accademia, oltre al terzo e -ultra innovativo- laboratorio didattico di produzione brassicola dove allievi e docenti potranno dare continuità all’attività formativa teorico-pratica già svolta in Accademia.