LA SFOGLIA,
VANTO DELLA TRADIZIONE CULINARIA ITALIANA
Il Corso Arte della Pasta Fresca è un percorso in tre incontri per imparare tecniche e segreti della pasta sfoglia, vanto della nostra tradizione culinaria.
La didattica del corso, pianificata e guidata da esperti Maestri Pastai, permetterà a ciascun corsista di acquisire nozioni e sviluppare le capacità necessarie per scegliere e lavorare le migliori materie prime con l’obiettivo di realizzare piatti dai più semplici ai più complessi e moderni.
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IL PROGRAMMA del CORSO
Un Percorso Completo e Ricco di Dettagli
Questo programma è progettato per fornire una formazione approfondita e versatile, combinando tradizione, tecniche pratiche e creatività. Ogni lezione sarà un’esperienza unica, permettendo ai partecipanti di sviluppare competenze concrete e arricchire il loro repertorio culinario con preparazioni personalizzabili e sempre perfette!
Uova, Farine e la Pasta all’Uovo
1° Lezione
- Guida alle farine: approfondimento sulle diverse tipologie di farine (00, 0, 1, 2) e sul loro utilizzo in cucina.
Studio dei valori nutrizionali e delle macinature, con un focus sulle farine macinate a pietra e biologiche per un approccio più naturale e tradizionale. - Lavorazione delle uova: come scegliere e lavorare le uova per ottenere un impasto elastico e saporito, con consigli pratici per combinare ingredienti di qualità.
- Introduzione agli strumenti della tradizione: uso del mattarello e della spianatoia per realizzare una sfoglia perfetta, mantenendo viva l’antica arte della pasta fatta a mano.
- Introduzione agli impasti colorati: come utilizzare ingredienti naturali come spinaci, barbabietola e pomodoro per creare varianti estetiche e saporite.
- Preparazione della sfoglia: realizzazione delle tagliatelle passo dopo passo, dalla creazione dell’impasto alla stesura e al taglio. Ogni partecipante imparerà a sviluppare manualità e precisione, con una degustazione finale per valorizzare il lavoro svolto.
La Pasta Ripiena e la Pasta Corta e Lunga
2° Lezione
- Introduzione alla pasta ripiena: panoramica sulle tradizioni e sulle tecniche di lavorazione, preparazione dei formati classici come ravioli, tortellini e cappelletti. Approfondimento sugli strumenti di lavoro, come la spronella, per ottenere formati precisi e ben definiti.
- Preparazione della pasta ripiena: tecniche pratiche per realizzare impasti elastici e ripieni equilibrati, con particolare attenzione alla chiusura dei formati per preservare i sapori durante la cottura.
- Degustazione delle preparazioni realizzate, con suggerimenti per presentarle al meglio in tavola.
- Pasta corta e lunga: lavorazione e creazione di formati versatili come tagliatelle, fettuccine, orecchiette e fusilli.
- Utilizzo del tirapasta: confronto tra strumenti tradizionali e nuove tecnologie per migliorare l’efficienza senza perdere la qualità artigianale.
Paste Speciali e Preparazioni Creative
3° Lezione
- Pasta vegana e pasta gourmet: approfondimento sulle tecniche di impasto senza uova, utilizzando farine speciali e ingredienti alternativi per rispondere alle esigenze di diete vegetariane, vegane e gourmet. Analisi delle caratteristiche di queste varianti, dalla texture alla resa in cottura.
- Pasta al forno: dalla tradizionale lasagna, con un approccio classico, a preparazioni innovative che includono formati creativi e presentazioni moderne. Focus su come stratificare sapori e texture per un risultato impeccabile.
- Impasti colorati e decorativi: tecniche avanzate per incorporare ingredienti naturali nell’impasto, creando effetti visivi unici e formati dal forte impatto estetico.
- Conservazione degli impasti: metodi per mantenere freschezza, colore e consistenza, sia per il consumo immediato che per la conservazione a lungo termine.
- Degustazione finale: celebrazione delle preparazioni realizzate con analisi sensoriale e suggerimenti per personalizzare e replicare le ricette.
COME ISCRIVERTI
E QUANTO COSTA
L’iscrizione al corso avviene attraverso questo sito, prosegui selezionando l’edizione di tuo interesse e premi “ISCRIVITI SUBITO” per continuare.
La quota di partecipazione è di:
€350,00
La quota include:
- Lezioni teoriche e pratiche con il nostro esperto
- Grembiule personalizzato
- Cappello da Chef
- Esercitazioni in laboratorio
- Materie prime selezionate
- Dispensa dell’Accademia
- Utilizzo e sperimentazione delle attrezzature di laboratorio.
- Attestato di Certificazione delle Competenze acquisite
Al termine di ogni lezione verranno degustate le preparazioni degli allievi
COME E QUANDO
SI SVOLGE
DURATA DEL CORSO
12 ore in
3 Lezioni
Il Corso Arte della Pasta Fresca dura 3 settimane nella formula infrasettimanale con 1 lezione a settimana.
ORARIO
FREQUENZA SERALE
dalle 18:30 alle 22:30
La frequenza minima per ottenere l’attestato di Certificazione delle Competenze è del 70%.
Megiston