loader image

CORSO SUPERIORE
DI PASTICCERIA

Con Attestato di
Certificazione delle Competenze

SEDE
Padova

DURATA
100 ore in 11 Settimane

ACQUISISCI LE TECNICHE PIÙ AVANZATE
ATTRAVERSO UN PERCORSO DI SPECIALIZZAZIONE SUPERIORE.

Per migliorare la qualità del lavoro in Pasticceria è fondamentale lavorare sui dettagli della preparazione e fare nuove esperienze che passano per la conoscenza di ingredienti di prim’ordine e per la riscoperta di sapori e prodotti genuini della terra, oggetto di scambio culturale e motivo di crescita continua.

Il Corso si rivolge a professionisti del settore che hanno l’ambizione di perfezionare le proprie tecniche, stuzzicare la creatività, scoprire trend e innovazioni del campo.

L’arte pasticciera si evolve day by day, arricchendosi di metodologie, sperimentando mix and match audaci di abbinamenti e suggerendo nuovi percorsi di apprendimento, legati anche alla valorizzazione delle origini.

VUOI BLOCCARE UN POSTO PER TE?

Iscriviti Subito e Riservati un posto nella prossima edizione!

IL PROGRAMMA del CORSO

Un corso disegnato e studiato “su misura” destinato ad allievi già in possesso di Qualifica Professionale o Certificazione delle Competenze come Pasticcere e desiderano elevare le proprie conoscenze rispetto a tematiche con forte indice professionalizzante.

Il Corso Superiore di Pasticceria ha durata di 100 ore suddivise in 11 settimane e si rivolge ad allievi già in possesso di Qualifica Professionale o Certificazione delle Competenze come Pasticcere.

Creme superiori e dessert al piatto

  • Le creme superiori I 4 ore di teoria e 10 ore di laboratorio pratico
    Insegnamento teorico per conoscere le tecniche di realizzazione delle creme derivate.
  • I dessert al piatto | 4 ore di teoria e 5 ore di laboratorio pratico
    Idee di preparazione e impiattamento dei dessert gourmet per eccellenza, quelli che potranno farti diventare una Pastry Star!

Lievitazione naturale e grandi lievitati

  • Il lievito naturale | 4 ore di laboratorio pratico
    Quali sono le caratteristiche, i plus, le criticità di utilizzo del lievito madre dei grandi classici della pasticceria conviviale?
  • I grandi lievitati della tradizione italiana: panettoni e colombe | 8 ore di laboratorio pratico.
    Attrezzature e tempi di lievitazione per apprendere le tecniche di preparazione dei dolci più conosciuti.
  • Sfogliatelle napoletane e code di aragosta| 8 ore di laboratorio pratico: acquisizione della tecnica artigianale per eseguire la pasta fillo e le sue realizzazioni.

Confetteria: Canditura, confetture, gelatine, fondant, brillantatura, pastigliaggi, pasta decorativa

  • Glasse & farce | 4 ore di teoria e 15 ore di laboratorio pratico
    • canditure
    • confetture
    • gelatine
    • fondant
    • brillantatura
    • pastigliaggi
    • pasta decorativa

Un pastry chef non può prescindere dall’essere anche un designer: come imparare tutte le preparazioni a base zucchero e come usarle con creatività e nuove tecniche compositive.

  • La concentrazione e la diluizione | 4 ore di teoria
  • Gli idrocolloidi e il loro utilizzo | 4 ore di teoria
    Quali sono gli addensanti e le gomme più usati in pasticceria per strutturare gli impasti tipo creme e salse. Come utilizzarli e qual è la loro funzione e il loro impiego nelle diverse preparazioni.

Torroni e Panforti

  • I torroni e il panforte | 4 ore di teoria e 5 ore di laboratorio pratico
    I “dolcissimi” a base di miele e frutta secca, che sono anche gli antichissimi della tradizione dolciaria italiana. Segreti e lavorazioni di prodotti artigianali dalla lunga storia e differente concezione regionale.
  • Le decorazioni | 8 ore di laboratorio pratico

Bilanciamento e Pasticceria Ragionata

  • Il bilanciamento | 4 ore di teoria

La grande arte della precisione contempla la conoscenza di materie prime, metodi, tecniche, reazioni fisiche tra le molecole dei diversi ingredienti. Imparare a bilanciare permette di padroneggiare le ricette come grandi alchimisti.

  • Pasticceria healthy | 2 ore di teoria e 2 ore di laboratorio pratico
    ricette a basso indice glicemico, a basso indice calorico e gluten free

Eggfree cake, lactose free cake sono sinonimi di dolci che prestano attenzione anche alla salute e al benessere. Preparazioni sempre più richieste da una clientela esigente che possono fare la differenza in un menu.

Pasticceria Vegan

  • Pasticceria vegan | 2 ore di teoria e 3 ore di laboratorio pratico
    L’approccio vegan è una tecnica di fare pasticceria apprezzata non solo da chi si nutre secondo un’alimentazione plant-based, ma anche da chi abbraccia una dieta volta al benessere, alla salute e alla sostenibilità ambientale.Gli ingredienti di origine vegetale hanno diverse caratteristiche chimico-fisiche ed essere in grado di miscelarli tra di loro per ottenere dolci sorprendenti significa essere un pasticcere vegan.

Scopri subito
il calendario della prossima edizione!

Compila il form e riceverai al tuo indirizzo email il programma dettagliato e il calendario delle lezioni del prossimo Corso Superiore  di Pasticceria.

Questo campo è obbligatorio
Questo campo è obbligatorio
Questo campo è obbligatorio
Questo campo è obbligatorio e deve essere un indirizzo email valido
processing...

Richiesta in elaborazione

COME E QUANDO
SI SVOLGE?

DURATA DEL CORSO

100 ore in
11 Settimane

Il Corso Superiore di Pasticceria dura 11 settimane nella formula infrasettimanale suddivise in lezioni di teoria e pratica.

ORARIO

FREQUENZA SERALE:

Lezioni teoriche dalle ore 19:00 alle ore 23:00 | Lezioni pratiche dalle ore 18:00 alle ore 23:00.

Solo per una lezione è previsto l’orario 14:00 – 23:00.

La frequenza minima per ottenere l’attestato di Certificazione delle Competenze è del 70%.

PER CHI È PENSATO?

Il Corso, destinato ad allievi già in possesso di Qualifica Professionale o Certificazione delle Competenze come Pasticcere, è strutturato per chi vuole arricchire le proprie competenze, approfondire conoscenze e discipline culinarie dell’alta pasticceria e acquisire la padronanza delle più recenti tecniche operative.

Per coloro che hanno già portato a buon fine un percorso di studi in Accademia conseguendo la Qualifica Professionale o la Certificazione delle Competenze come Pasticcere l’ammissione al Corso Superiore di Pasticceria sarà immediata.

Per pasticceri professionisti e per chi invece ha seguito un iter formativo diverso, sarà possibile candidarsi a sostenere una prova di ammissione, al buon esito della quale verrà resa possibile l’iscrizione al Corso Superiore di Pasticceria.

Questo Corso è pensato per Pasticceri professionisti alla ricerca di nuovi spunti creativi, desiderosi di migliorare la pratica di lavorazioni specialistiche, a partire dalla padronanza del bilanciamento delle ricette, fino alla confetteria ed alla pasticceria vegana, imparando nuovi modi espressivi di presentazione delle proprie creazioni.

Oltre a poter aggiornare la tua attività prevalente e quotidiana, la partecipazione al Corso Superiore di Pasticceria ti permetterà di acquisire nuove abilità per palesarti al massimo delle tue potenzialità anche come Consulente, Corporate Pastry Chef, Pastry Chef per eventi e catering, Pasticcere per la ristorazione alberghiera, Imprenditore o lavoratore autonomo anche nell’ambito di Aziende e Food Industry.

QUOTA DI PARTECIPAZIONE
E COSA COMPRENDE

La quota di partecipazione è di € 2.000

LA QUOTA INCLUDE:

  • Lezioni teoriche e pratiche con il Maestro Luigi Cappelletto
  • Grembiule personalizzato
  • Cappello da Chef
  • Esercitazioni in laboratorio
  • Materie prime selezionate
  • Dispensa dell’Accademia
  • Utilizzo e sperimentazione delle attrezzature di laboratorio.
  • Attestato di Certificazione delle Competenze acquisite

CERTIFICAZIONE DELLE COMPETENZE

Il Corso Superiore di Pasticceria si riferisce alle competenze documentate nel Quadro Nazionale degli Standard Professionali per la figura del “Pasticcere”, ed è quindi costruito secondo regole coerenti con il modello Europeo che mira alla realizzazione di standard professionali secondo il quadro EQF.

Le competenze e conoscenze acquisite con la frequenza al Corso saranno certificate con attestato riconosciuto al termine del percorso.